Comenzamos sumergiendo/remojando el fogonero o bacalao en agua. Si estamos utilizando bacalao en plancha, recomendamos remojarlo durante 2 días; en el caso de lomos, bastará con un día. Este proceso se realiza en la nevera, asegurándonos de cambiar el agua tres veces al día.

Una vez rehidratado, escurrimos y secamos los trozos del pescado con cuidado. Luego, los pasamos por harina y los doramos ligeramente en una sartén con un toque de aceite hasta que adquieran un dorado apetitoso. Tras esto, los transferimos a una olla baja.

En la misma sartén, aprovechando el aceite restante, empezamos a sofreír las cebollas. Cuando estén tiernas y fragantes, incorporamos el ajo y los pimientos para seguir realzando los sabores.

Una vez los pimientos estén en su punto, es el momento de añadir los tomates troceados, una cucharadita de pimentón, y un toque de orégano y tomillo. Esta combinación perfumada impregnará la mezcla con un sabor auténtico.

Vertemos todo el sofrito en la olla con el bacalao o fogonero y luego añadimos las aceitunas, almendras y pasas. Añadimos un vaso pequeño de vino blanco y la misma cantidad de agua para crear una deliciosa mezcla de sabores.

Cocinamos la mezcla durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que el pescado esté perfectamente cocido. Es importante destacar que en esta receta no se añade sal, ya que el pescado rehidratado aporta suficiente sabor al plato.

Ahora, prepárate para disfrutar de este bacalao o fogonero encebollado canario. ¡Un festín y plato típico de Canarias!