Lo primero que debes hacer es limpiar la carne, despojándola de cualquier rastro de grasa. Luego, sazona generosamente con sal y pimienta negra para realzar sus sabores.

En un caldero o cazuela mediana, añade un poco de aceite de oliva virgen (sólo lo necesario para cubrir el fondo del recipiente). Calienta el aceite a fuego alto y procede a dorar los trozos de carne. La clave aquí es lograr un dorado perfecto por todos lados. Asegúrate de darles vuelta para que la magia de los sabores se impregne en cada trozo. Reserva los pedazos de carne en una bandeja aparte. Recuerda no sobrecargar el caldero con carne de una vez, ya que esto afectaría la temperatura del aceite y, en lugar de dorarse, la carne se guisaría.

Pela los ajos y la cebolla, y córtalos en pequeños trozos (en brunoise). En el mismo caldero que utilizaste para dorar la carne (ajusta la cantidad de aceite si es necesario), sofríe la cebolla y los ajos a fuego lento hasta que estén dorados y tiernos.

Añade el tomate triturado y continúa sofriendo hasta que el tomate espese.

Agrega el pimentón, el tomillo, los clavos, el orégano y el comino, y saltea todo durante un minuto, sin dejar de remover. Luego, reintegra la carne reservada, las zanahorias peladas y cortadas en finas rodajas, las hojas de laurel, y sazona con sal al gusto. Incorpora un vaso de vino blanco y un poco de agua (solo lo suficiente para cubrir).

Remueve todo con cuidado, tapa el caldero y permite que cocine a fuego lento durante unos 40 minutos aproximadamente, asegurándote de remover de vez en cuando.

Al término de la cocción, verifica el punto de la carne y ajusta la sal si es necesario. Si la salsa parece demasiado líquida, destapa el caldero, aumenta el fuego al máximo y añade una cucharada de maicena esprés mientras revuelves. Verás cómo la salsa adquiere rápidamente la consistencia deseada. Si es necesario, añade un poco más de maicena.

Si quieres, añade papas fritas cortadas en cuadritos, papas sancochadas o incluso arroz blanco.

Disfruta de este delicioso placer culinario de la gastronomía canaria.