Empieza pelando y picando ajo y cebolla. En un caldero, agrega un toque de aceite y saltea primero los ajos. Luego, incorpora la cebolla picada y sofríela hasta que se vuelva suave y dorada.

Añade los tomates pelados y troceados, y continúa sofriendo hasta que el tomate se integre a la perfección.

En este punto, agrega el pimentón, el comino y las papas, peladas y cortadas en trozos medianos de forma irregular (también conocidas como u0022chascadasu0022). Rehoga todo durante un minuto, y luego agrega agua suficiente para cubrir los ingredientes. Añade sal al gusto y deja cocinar hasta que las papas estén tiernas, lo que tomará aproximadamente de 20 a 25 minutos, dependiendo del tipo de papa que uses.

A mitad de la cocción, incorpora un manojo de perejil y otro de cilantro, atados con hilo de cocina. Agrega también unas hebras de azafrán para darle un aroma inconfundible al caldo.

Cuando el caldo esté listo, añade los huevos enteros y mezcla con una cuchara para que se deshagan. El calor del caldo hará que los huevos se cuajen rápidamente. Retira del fuego y ¡listo para disfrutar!